Queríamos diferenciar a oferta de comida japonesa existente em Portugal, e durante o estudo da gastronomia japonesa, em 2015, apaixonámo-nos pelo RAMEN, ou LAMEN, uma espécie de sopa com caldo, "noodles", vegetais e carne.
Em 2015 fomos estudar a Londres com a chefe Japonesa YUKU GOMI, em Março de 2016 abrimos o espaço KOPPU RAMEN CONCEPT FOOD no Príncipe Real que foi o nosso laboratório de desenvolvimento e crescimento. A partir dai fomos evoluindo na aprendizagem com as viagens ao Japão e fazendo cursos com os Japoneses ANDRE NOBUYUKI KAWAI, HIROTOSHI OGAWA, e FABIO ISHIZUKA. Investigámos e estudámos com os melhores, para também vos dar o nosso melhor.
O nosso melhor na escolha da qualidade dos produtos japoneses e frescura da nossa matéria prima, dos nossos legumes, o nosso melhor na execução e apresentação dos nossos ramen.
O Ramen é integralmente confeccionado no nosso espaço, assim como as nossas entradas, baos, e gyozas.
Os nossos caldos são produzidos com produtos frescos e sem intensificadores de sabor, sem MSG, apenas o Umami natural dos produtos tradicionais e base da gastronomia japonesa, como a alga Kombu, os flocos de bonito seco "katsuobushi" e ou cogumelos Shitake. Temos uma oferta de Bar, com Sakés, Cervejas, Whiskys e Gin Japoneses inclusive com alguns aromáticos Japoneses. Temos algumas sobremesas tipicas japonesas como os mochi, e uma oferta de sobremesas de fusão com um twist japonês.
Quando chegou a hora de dar nome ao nosso projecto pensámos naquilo que mais ligava Portugal ao Japão. Nada menos do que parte da cultura portuguesa deixada no Japão, muitas tradições, muitas palavras e gastronomia.
Como pretendíamos conceber um espaço de Ramen e Bar, nada mais que usar uma palavra que significa Copo no Japão. Koppu, a nossa escolha, é entre muitas, uma palavra deixada pelos portugueses no Japão, cerca de 1542-1543.
E foram os portugueses os primeiros a traduzir o japonês para uma língua ocidental, no dicionário Nippo Jisho.
Em 2019, com uma lista longa de reservas, abrimos um segundo espaço na rua do Salitre onde adicionamos o conceito Izakaya, a pedido dos nossos clientes que nos pediam mais diversidade de pratos japoneses.
O Izakaya é um tipo de taberna japonesa onde se bebe bebidas alcoólicas depois do trabalho e se partilham pequenos pratos. O espaço Koppu Ramen + Izakaya torna-se assim a comunhão dos dois conceitos Ramen e Izakaya.
Sejam bem-vindos ao mundo KOPPU, pretendemos recebê-los com muito Omotenashi!